Langouste Belle-vue

Ingrédients :

Pour 3 personnes

- une langouste - 2 carottes - 2 oignons - 100 g d céleri blanc - 2 c à soupe de vinaigre - 1 bouquet garni - 1 litre de gelée - 1 dl de crème, de la laitue - 3 demi-tomates - 3 têtes de champignons - mayonnaise - quelques lamelles de truffe - 1 citron - sel - poivre en grains - poivre de Cayenne - du persil une recette de LANGOUSTE BELLE-VUE selon A. Pukall. Une entrée raffinée ! Faites cuire la langouste au court-bouillon avec l'eau, les légumes, les poivres, le bouquet garni, le vinaigre et le sel. Après une demi-heure, laissez refroidir dans la cuisson. Retirez la carapace sans l'abîmer et détaillez la chair en médaillons. Posez ceux-ci sur une petite plaque et nappez-les avec les trois quarts de la gelée mélangée à la crème. Laissez prendre. Nappez la carcasse avec de la gelée. Lorsqu'elle est bien prise posez les médaillons dessus. Garnissez avec des lamelles de truffe. Mettez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir. Dressez sur un lit de laitue et garnissez avec des demi-tomates remplies de mayonnaise et garnies avec des têtes de champignons pochés. vin conseillé vin blanc : Chablis, Graves, Hermitage, Macôn village, Hermitage

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