Gigue de chevreuil aux olives

Ingrédients : Pour 6 personnes - Une gigue de chevreuil de 2 kg - 200 g de lard gras - Pour la marinade : - 1 bouteille de vin rouge - 2 c à soupe de vinaigre - 2 c à soupe d'huile - 2 oignons - 4 échalotes - 2 carottes - thym et laurier - sel et poivre en grains - Pour la cuisson: - 75 g de beurre - 200 d'olives vertes La veille lardez la gigue avec le lard coupe en languettes. Préparez la marinade avec les ingrédients indiqués et mettez-y la viande que vous retournerez plusieurs fois. Le lendemain, égouttez la viande et essuyez-la, tartinez-la de beurre et enfournez-la à four chaud préchauffé. Au bout de 5 mn, commencez à arroser avec la marinade. Vous arroserez ainsi de temps en temps en l'utilisant entièrement. Comptez 15 à 20 mn de cuisson par livre de viande selon que vous l'aimez plus ou moins saignante soit 1 h 1 h 20. A mi-cuisson joignez les olives dénoyautées et blanchies au préalable à l'eau bouillante. Servez avec une purée de marrons ou des pommes dauphine. vin conseillé : Haut-Médoc Recette de la gigue de chevreuil aux olives

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