Frênette

Ingrédients : -50 g de feuilles de frêne séchées -75 g de chicorée torréfiée -2,500 kg de sucre -30 g d 'acide tartrique -35 g de levure fraîche -50 litres d 'eau douce Cueillir les feuilles de frêne en début d'été et les faire sécher à l'ombre quelques jours. Faire bouillir 2 à 3 l. d'eau et y laisser infuser les feuilles avant de les passer à travers un linge ou un tamis fin. Mettre la chicorée dans un peu d'eau bouillante avant de la passer à travers un linge ou un tamis fin. Faire dissoudre le sucre et l'acide tartrique dans de l'eau tiède puis laisser refroidir. Délayer la levure dans un peu d'eau. Mélanger ensuite les divers liquides et verser le mélange dans un tonneau avec le reste d'eau, sans fermer le tonneau. Il conviendra de remuer régulièrement avec une longue spatule ou un grand bâton en bois. On laisse ainsi fermenter pendant 11 jours. Au bout de 11 jours, soutirer la boisson en bouteilles. Fermez avec un bouchon pour boisson gazeuse type champagne. recette de la Frênette

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