Ecrevisses au gratin

Ingrédients : Pour 2 personnes - une douzaine d'écrevisses - 1 litre de court-bouillon - 50 g de beurre - un petit verre de cognac - 100 g de crème fraîche - 2 oeufs - sel et poivre une recette d'ECREVISSES AU GRATIN. Des écrevisses pourune entrée très raffinée, pour les grands jours. Plongez les écrevisses dans le court-bouillon et laissez cuire 6 mn. Egouttez-les, laissez tiédir, puis décortiquez-les. Faites revenir les carapaces dans le beurre chaud sans cesser de tourner, arrosez de cognac et flambez, ajoutez la moitié de la crème et laissez bouillir pendant 5 mn. Passez au chinois en pressant bien sur les carapaces pour extraire tout le jus. Versez-le dans une petite casserole et faites chauffer doucement sans bouillir en ajoutant le reste de la crème battue avec les oeufs. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec le sel et le poivre. Répartissez les queues d'écrevisses dans deux petits plats à gratin beurrés. Versez la sauce par-dessus et faites gratiner. vin conseillé vin blanc : Reisilng, Chablis ou Saumur mais aussi un vin blanc moelleux comme un Graves Supérieur ou un Bergerac

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