Ecrevisses à la crème

Ingrédients :

Pour 4 personnes

- 20 écrevisses - 2 échalotes hachées - 3 tomates - 1 bouquet garni - 2 petit verre de cognac - 2dl de vin blanc sec - 150 g de crème fraîche - persil - sel et poivre une recette d'ECREVISSES A LA CREME. Faites sauter à l'huile 20 écrevisses après les avoir châtrées. Quand elles sont rouges, ajoutez 2 échalotes hachées, 3 tomates pelées, épépinées et concassées ainsi qu'un petit bouquet garni. Laissez revenir, arrosez de cognac et flambez. Mouillez de 2 dl de vin blanc sec, couvrez et laissez cuire doucement 5 mn. Ajoutez alors 150 g de crème fraîche et saupoudrez de persil haché. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce et servez. vin conseillé vin blanc : Riesling, Pouilly-fuissé, Chablis, Meursault

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