Daube de porc aux aubergines
Ingrédients :
Pour 4 personnes
-1 kg d'échine de porc
-3 c à soupe d'huile
-2 oignons
-1 gousse d'ail
-700 g d'aubergines
-une branchette de thym
-une pincée de poivre de Cayenne
-2 dl d'eau
-sel
Coupez la viande en morceaux, faites-les dorer dans une cocotte dans l'huile chaude, ajoutez les oignons émincés et l'ail écrasé.
Quand tout a bien pris couleur assaisonnez, ajoutez le thym et mouillez de 2 dl d'eau.
Laissez cuire à couvert sur feu moyen pendant 30 mn.
Ajoutez alors les aubergines bien lavées et coupées en morceaux (vous pouvez les peler au préalable), faites cuire encore 1 h à couvert.
Servez bien chaud
vin conseillé : Rosé ou rouge de Provence
Recette de la daube de porc aux aubergines