Daube de porc aux aubergines

Daube de porc aux aubergines
Ingrédients : Pour 4 personnes -1 kg d'échine de porc -3 c à soupe d'huile -2 oignons -1 gousse d'ail -700 g d'aubergines -une branchette de thym -une pincée de poivre de Cayenne -2 dl d'eau -sel Coupez la viande en morceaux, faites-les dorer dans une cocotte dans l'huile chaude, ajoutez les oignons émincés et l'ail écrasé. Quand tout a bien pris couleur assaisonnez, ajoutez le thym et mouillez de 2 dl d'eau. Laissez cuire à couvert sur feu moyen pendant 30 mn. Ajoutez alors les aubergines bien lavées et coupées en morceaux (vous pouvez les peler au préalable), faites cuire encore 1 h à couvert. Servez bien chaud vin conseillé : Rosé ou rouge de Provence Recette de la daube de porc aux aubergines