Darnes de saumon en gelée

Ingrédients : Pour 6 personnes - 12 darnes de saumon frais (ou surgelé) - Pour le court-bouillon : - eau - laurier - fenouil - persil - 1 oignon - sel et poivre - 3 oeufs durs - 1 poivron vert - quelques olives noires - 1 tomate - 2 citrons - 1/2 litre de gelée - 1 botte de cresson - 1 botte de cerfeuil - 50 g de persil -2 tubes de mayonnaise Faites bouillir les herbes(cerfeuil, persil) à l'eau salée. Pilez-les et pressez- les dans un linge pour recueillir le jus qui servira à colorer la moitié de la gelée. Plongez les darnes dans le court-bouillon froid. Amenez vivement à ébullition retirez du feu et laissez le poisson refroidir dans le court-bouillon. Lorsqu'il est tiède, retirez-en la peau et laissez-le égoutter et refroidir tout à fait sur une serviette. Disposez les darnes sur le plat de service. Décorez chacune d'une rondelle d'oeuf dur, d'une lamelle de poivron et d'une demi-olive. Faites tout autour une guirlande de mayonnaise. Préparez la gelée (avec de la poudre ou des feuilles de gélatine, en suivant les indications) et partagez-la en deux. Versez la première moitié sur les darnes de saumon. Ajoutez à l'autre le colorant vert et laissez-la prendre au réfrigérateur avant de la concasser et d'en garnir le plat. Décorez de fines rondelles de citron, d'olives noires et de lamelles de tomate. Servez bien frais avec le cresson. vin conseillé : Chablis

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