Crabe flambé

Ingrédients :

Pour 4 personnes

- 1 grosse boîte de crabe - 6 échalotes - 1 grand pot de crème fraîche - 1 dl de vin blanc sec - 10 cl de calvados - 1 c. à soupe de tomato ketchup - 1 c. à soupe de farine - persil haché - 1 pincée de Cayenne - beurre - sel, poivre une recette de CRABE FLAMBE selon A. Pukall. Une entrée chaude au crabe pour les fêtes ! Egouttez le crabe en reservant le jus. Ajoutez le jus au vin blanc. Emiettez la chair et arrosez-la avec 3 c à soupe de calvados. Hachez finement Iles échalote, faites-les revenir au beurre à feu doux et laissez les très légèrement blondir. Saupoudrez de farine et laissez cuire 3 mn en remuant. Mouillez avec le vin blanc, laissez cuire 10 mn à petit feu puis ajoutez la crème et le ketchup. Assaisonnez avec sel, poivre et Cayenne. Mélangez le crabe à cette sauce, laissez 2 mn à feu doux puis saupoudrez-le de persil. Mettez-le dans un plat creux en métal. Faites chauffer le reste de calvados dans une petite casserole. Flambez devant les convives et versez en flammes sur le crabe. Servez aussitôt.

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