Crabe à l’espagnole

Ingrédients :

Pour 4 personnes

- 1 beau crabe (tourteau ou araignée) - 2 gousses d'ail - 2 oignons - 3 tomates - 3 c. à soupe d'huile d'olive - 1 c. à soupe de persil - 3 c. à soupe de xérès sec - 3 c. à soupe de cognac - 4 c. à soupe de chapelure - sel, poivre une recette de CRABE A L'ESPAGNOLE selon A. Pukall. Une entrée chaude au crabe ! Faites cuire le crabe a l'eau salée pendant 20 mn. Laissez-le refroidir, puis décortiquez-le entièrement. D'autre part, pelez et hachez les oignons, l'ail et les tomates, faites-les frire à l'huile, ajoutez le persil et l'assaisonnement. Mouillez de xérès et de cognac, laissez réduire. Quand le mélange a épaissi, ajoutez le crabe et laissez cuire pendant quelques minutes en remuant. Rectifiez l'assaisonnement, répartissez le mélange dans des coquilles Saint-Jacques vides, saupoudrez de chapelure, arrosez d'un filet d'huile et faites gratiner. vin conseillé vin blancvin rosé : Blanc = Chablis, Sancerre. Rosé = Tavel

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