Coupe liégeoise

Ingrédients : Pour 6 personnes

Pour la glace

-3/4 litre de lait -1 gousse de vanille, -6 jaunes d'oeufs, -100 g de sucre en poudre, -100 g de crème fraîche

Pour servir

-3 tasses de café fort et sucré, bien froid

Pour la garniture

-150 de crème fraîche -1 c à soupe de sucre glace -quelques pastilles ou granulés en chocolat Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre en mélange mousseux. Versez le lait sur ce mélange, faites épaissir sur feu doux en remuant et en évitant l'ébullition. Quand la crème nappe la cuillère, retirez du feu et laissez refroidir. Incorporez alors la crème fraîche puis faites glacer. Au moment de servir, fouettez la crème avec le sucre glace en Chantilly (vous pouvez également utiliser un siphon à Chantilly), répartissez le café que vous aurez mis au réfrigérateur pour qu'il soit bien froid au fond des coupes. Posez 2 ou 3 boules de glace par-dessus, décorez de rosettes de Chantilly et de pastilles en chocolat. Accompagnez de cigarettes russes. Vous pouvez remplacer la glace à la vanille par de la glace au café ou de la glace aux marrons. Dans ce cas, parfumez la crème préparée avec 4 c à soupe de café très tort (avant de la mettre dans la sorbetière) ou avec 1 c à soupe de café soluble.

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