Coupe de homard à l’avocat

Ingrédients :

Pour 6 personnes

- un homard de 1,500 kg environ - 200 g de riz - 3 avocats bien mûrs - un petit verre de cognac (ou de gin) - 50 g de cacahuètes (facultatif) - quelques feuilles de laitue - un bol de mayonnaise - une tasse de vinaigrette - 2 c à soupe de tomato Ketchup - poivre de Cayenne - sel et poivre une recette de COUPE DE HOMARD A L'AVOCAT selon A. Pukall. Une entrée idéale pour les fêtes ! Faites cuire le riz à la créole. Laissez-le refroidir en l'étalant sur un torchon. Coupez en dés la chair du homard. Retirez la partie crémeuse du coffre et mélangez-la avec le cognac. Ajoutez la mayonnaise ainsi que le Ketchup. Relevez cette sauce d'une pointe de poivre de Cayenne. Coupez les avocats en deux. Coupez la chair en petits dés. Assaisonnez le riz froid avec la vinaigrette. Ajoutez ensuite, très délicatement, dés de langouste, dés d'avocats, ainsi que le mélange à la mayonnaise. Garnissez une belle coupe en verre avec quelques feuilles de laitue. Disposez au centre la salade en dôme. Saupoudrez de cacahuètes hachées. Vous pouvez remplacer le homard par la langouste moins fine, voire du crabe moins coûteux mais moins raffiné. vin conseillé vin blanc : Chablis, Graves, Hermitage, Macôn village, Côtes du Jura

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