Côtes de marcassin à l’Ardennaise

Ingrédients : Pour 4 personnes

-4 côtelettes de marcassin -100 g de beurre -1 oignon -1 verre de vin blanc sec -1 verre de jus de viande -1 c à soupe de concentré de tomates -1 c à café de moutarde -5 ou 6 baies de genévrier -sel, poivre.

Faites revenir l'oignon haché dans le beurre. Lorsqu'il a pris couleur, ajoutez les côtelettes et assaisonnez.

Quand elles sont cuites à point, incorporez le vin blanc sec, le jus de viande et faites réduire.

Ceci fait, délayez dans la préparation le concentré de tomates, la moutarde et ajoutez les baies de genévrier concassées.

Donnez quelques bouillons. Dressez les côtelettes, nappez de la sauce passée.

vin conseillé : Bourgogne, Bordeaux

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