Les lasagnes aux poires et au roquefort
Préparer un petit apéritif pour 2 à 4 personnes, pour lequel vous avez besoin des ingrédients suivants : 2 poires, 20 g de Roquefort, 25 g de parmesan, ½ bouquet de feuilles de sauge, environ 200 g de pâte à pâtes, 100 g de beurre, 10 g de pins et/ou de pépins de courge grillés. Ingrédients pâte à pâtes : 2 œufs, 200 g de farine à double grain, ½ EL huile d'olive, sel, 1 cuillère à café d'eau.
Préparation
Pour la pâte à pâtes, mettez tous les ingrédients dans le bol d'un puissant robot de cuisine et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme. Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, pétrissez-la à nouveau vigoureusement avec vos mains, divisez la quantité en tiers et formez de petites boules. Enveloppez-les dans du film alimentaire et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 heures avant de les utiliser à nouveau. Cette pâte à pâtes est d'une consistance extrêmement ferme. Il ne peut donc pratiquement être traité que dans une machine à pâtes. Veuillez noter que la pâte est forcée à travers le rouleau à nouilles plusieurs fois jusqu'à ce que l'épaisseur souhaitée des feuilles de pâte soit atteinte. Il est également important que tous les morceaux de pâte passent dans la machine exactement de la même manière et le même nombre de fois afin qu'ils aient tous la même consistance et la même épaisseur. Cette pâte convient également pour tous les types de ravioli. Avant d'en arriver à la préparation des lasagnes, mettez le morceau de beurre dans votre congélateur. Plus tard, coupez-en de très fines tranches, ce qui fonctionne mieux avec du beurre congelé. Abaissez des feuilles de pâte très fines en tournant la pâte plusieurs fois dans la machine à pâtes. Découpez des rectangles d'environ 10×13 cm dans ces feuilles de pâte. Pelez les poires (aussi mûres que possible), enlevez les pépins et coupez de très fines tranches de la chair. Faites bouillir 1 à 2 litres d'eau salée dans une grande casserole peu profonde et faites-y cuire brièvement les feuilles de pâtes. Rincez ensuite immédiatement à l'eau froide. Préchauffez le four à 200 degrés (chaleur supérieure uniquement). Préparez des assiettes allant au four en les tartinant de beurre fondu. Placez une des feuilles de lasagnes cuites sur chaque assiette. Répartissez quelques graines de pin et de potiron sur chacune d'elles, cassez le Roquefort en petits cubes et placez-les sur le dessus. Poser les tranches de poire sur le dessus. Couvrez les lasagnes d'une deuxième feuille de pâte. Répartissez les feuilles de sauge sur le tout et râpez une bonne quantité de parmesan frais. Coupez des tranches très fines de beurre congelé avec la machine à trancher (si disponible) et placez-les sur le fromage et la sauge.Faites cuire les lasagnes sur la tablette supérieure du four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Cela ne prend que 2 à 3 minutes. Pignez pour la lasagne aux poires et au roquefort. Elles sont accompagnées de graines de courge.
