Caviar de ratatouille

Ingrédients : Pour 4 personnes -300 g de tomates -100 g de courgette -100 g d'aubergine -100 g de poivron rouge -2 gousses d'ail -1 oignon blanc -4 c. à café d'huile d'olive -1 feuille de laurier -1 c. à café de vinaigre balsamique -1 c. à soupe de basilic ciselé -sel et poivre -4 tranches de pain grillé Ebouillanter, peler puis couper en dés les tomates. Couper la courgette et l'aubergine en cubes et le poivron en lanières. Peler les gousses d'ail et les écraser au pilon. Peler et émincer l'oignon. Faire chauffer 1 c. à café d'huile d'olive dans une sauteuse antiadhésive. Y faire revenir l'ail et l'oignon sans laisser brunir puis ajouter les légumes et cuire 10 mn en mélangeant bien. Saler, poivrer, ajouter le laurier, couvrir et laisser mijoter 20 mn à feu doux tout en remuant de temps en temps. Laisser refroidir puis enlever le laurier et égoutter. Mixer. Ajouter 3 c. à café d'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le basilic. Réserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 heures avant de servir avec ou sur les tranches de pain grillées.

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