Ingrédients : Pour 6 personnes
Pour le biscuit
- 4 oeufs - 110 g de sucre - 50 g de farine - 1 pincée de sel
Pour la crème au chocolat
- 60 g de beurre - 100 g de chocolat à 60 % de cacao - 260 g de crème fraîche - 50 g de sucre - 1 feuille de gélatine - 3 oeufs - 20 g de cacao - 60 g de gingembre confit - 125 g d'écorce d'orange confite
Pour le décor
- quelques feuilles d'arbre - 200 g de chocolat à 70 % de cacao - cacao en poudre
Préparez le biscuit
Dans un saladier, mélangez vivement 2 oeufs entiers et 2 jaunes avec 85 g de sucre, pendant 5 mn. Incorporez ensuite la farine et 2 blancs d'oeufs montés en neige ferme et 25 g de sucre.
Etalez cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez-la 10 mn à 180°C (th 6°). Laissez ensuite le biscuit refroidir, puis réservez-le au frais.Préparez la crème au chocolat
Faites fondre ensemble, au bain-marie, le beurre et le chocolat. Réservez.
Laissez tremper 5 mn la gélatine. Faites cuire le sucre avec 2 à 3 cuillerées à soupe d'eau (il doit épaissir). Incorporez-lui la gélatine ramollie et égouttée. Versez ce mélange sur les 3 oeufs entiers et fouettez jusqu'à refroidissement complet de la préparation. Incorporez beurre et chocolat fondu ainsi que le cacao tamisé puis la crème fraîche préalablement battue au fouet électrique pendant 3 à 4 mn. Etalez cette préparation sur le biscuit (réservez-en une partie pour masquer la bûche). Parsemez-la de petits morceaux de gingembre et d'écorce d'orange confits hachés grossièrement. Roulez le biscuit. Réservez-le au froid.Pour la décoration
Nettoyez délicatement quelques feuilles d'arbre. Faites fondre le chocolat. Badigeonnez-en un côté des feuilles à l'aide d'un pinceau. Mettez-les au froid.
Masquez la bûche avec le reste de crème au chocolat. Décollez les feuilles et posez les empreintes chocolatées sur une assiette. Saupoudrez-les de cacao puis posez la bûche au milieu des feuilles.
