Boeuf mode

Ingrédients : Pour 4 personnes

-1 kg de culotte de boeuf lardée (à commander chez le boucher) -1 pied de veau -1 kg de carottes -2 oignons -1 tomate -1 gousse d'ail -1/2 bouteille de vin rouge -1 bouquet garni -2 tablettes de bouillon de boeuf -2 c à soupe d'huile -2 c à soupe de persil ciselé -sel et poivre

Pelez et émincez l'ail et les oignons. Mettez-les dans un plat avec la viande. Mouillez avec le vin et laissez mariner 4 h au frais.

Egouttez la viande en réservant la marinade.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, et mettez-y la viande à revenir sur toutes ses faces pour qu'elle soit saisie. Ajoutez la marinade et ses aromates. Versez 1 l d'eau et les tablettes de bouillon, le bouquet garni, salez et poivrez.

Couvrez, puis laissez mijoter pendant 2 h au total.

Vous ajouterez les autres ingrédients en cours de cuisson.

Faites blanchir le pied de veau 20mn dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-le, puis ajoutez-le dans la cocotte.

Pelez les carottes, coupez-les en fines rondelles. Mettez-les dans la cocotte 40mn avant la fin de cuisson de la viande.

Au terme de la cuisson, égouttez la viande et tranchez-la. Mettez-la dans un plat avec les carottes égouttées à l'écumoire, tenez au chaud.

Désossez le pied de veau, coupez-le en dés, disposez-les dans le plat.

Filtrez la sauce, nappez, parsemez de persil ciselé et servez sans attendre.

vin conseillé : Bourgogne, Bordeaux

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