Artichauts au crabe

Ingrédients :

Pour 6 personnes

- 6 gros artichauts - 4 tourteaux de 400 g - 1 sachet de court-bouillon - 1 citron - 1 gousse d'ail - 1 c à soupe d'échalote hachée - 1 c à soupe de ciboulette - 1 c à soupe de persil - 1 pointe de Cayenne - 1 bol de mayonnaise (cf. ingrédients dans la recette) - Pour la garniture : - 1/2 poivron rouge - 1/2 poivron vert - 1/2 poivron jaune - 1 bol de vinaigrette - 6 tomates - salade de saison mélangée une recette d'ARTICHAUTS AU CRABE selon A. Pukall. Une entrée savoureuse ! Cuire 40 minutes les artichauts à l'eau bouillante salée. Egoutter, éplucher et ne garder que les fonds. Plonger pendant 15 minutes les tourteaux vivants dans une grande quantité d'eau frémissante agrémentée du court-bouillon. Egoutter, laisser refroidir et décortiquer. Ajouter à la chair des crabes le jus d'un citron, le piment, l'ail écrasé, et la ciboulette, le persil et l'échalote hachés. Préparer une mayonnaise classique avec un jaune d'oeuf, 1/4 de litre d'huile de tournesol, 1 cuillerée de moutarde, 1/2 jus de citron, sel, poivre. Mélanger délicatement à la chair des tourteaux. Remplir les fonds d'artichaut de cet appareil et décorer le dessus de losanges de poivrons de couleurs différentes. Servir les fonds d'artichauts à l'assiette, entourés d'un mélange de feuilles de salade et de quartiers de tomates, assaisonnés au dernier moment de vinaigrette. vin conseillé vin blancvin rosé : Blanc = Muscadet, Vouvray, Riesling. Rosé = Coteaux d'Aix-en-Provence, Cabernet d'Anjou

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