Artichauts à la coque

Ingrédients : Pour 4 personnes -4 gros artichauts -4 œufs -100 g de lard coupé en tranches fines -1/2 cœur de céleri -1 citron -1 c. à s. d'huile -sel et poivre Casser les tiges des artichauts puis ôter les premières feuilles qui sont trop dures. Avec un couteau, couper l'ensemble des feuilles à 2cm du fond d'artichaut. Frotter l'ensemble avec le citron coupé en deux. Plonger les artichauts dans l'eau bouillante et faire cuire 15 minutes. Egoutter les artichauts puis retirez le foin qui doit venir tout seul.. Lavez le 1/2 coeur de céleri et coupez-le en fines lamelles. Verser l'huile dans une poêle et ajouter les lamelles ou dés de lard puis cuire à feu vif 2 minutes avant d'ajouter le céleri. Baisser alors le feu et laissez cuire encore cinq minutes en remuant régulièrement. Saler et poivrer puis retirer du feu. Pocher les oeufs dans de l'eau frémissante salée. Répartir la préparation avec le céleri et le lard dans les fonds d'artichauts puis poser un oeuf poché au centre. servir chaud. vin conseillé : Côtes-du-Roussillon

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