Ingrédients : Pour 4 personnes
- 1 kg d'anguilles de grosseur moyenne
- 200 g de champignons de paris
- 125 g de lardons
- 24 petits oignons
- une douzaine de beaux pruneaux
- 1/2 litre de vin de Médoc
- 5 cl de cognac1 gousse d'ail
- 1 grosse c à soupe de farine
- 80 g de beurre
- 1 c à soupe d'huile d'olive
- jus d'1/2 citron
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
Une recette d'anguilles pour les gastronomes !
Demandez à votre poissonnier de dépouiller et de vider les anguilles.
Coupez-les en tronçons, et mettez- les dans un plat creux.
Assaisonnez-les, arrosez les avec le jus de citron et l'huile, et laissez les macérer 2 h.
Mettez, par ailleurs, les pruneaux à tremper dans un peu de vin.
Avant la cuisson, épongez les morceaux d'anguilles; et farinez-les.
Faites-les revenir dans 50 g de beurre, dans une cocotte ou une casserole en terre.
Ajoutez les petits oignons et les lardons: laissez dorer le tout.
Arrosez avec le cognac et flambez.
Mouillez avec le vin. Ajoutez le bouquet garni, l'ail écrasé.
Rectifiez l'assaisonnement couvrez, et laissez cuire à petit feu.
Préparez alors les champignons et faites-les revenir entiers dans le reste du beurre.
Lorsque les anguilles ont cuit 1/2 heure, ajoutez champignons et pruneaux et laissez encore 1/2 heure.
vin conseillé 
: Médoc
