Anguilles au vert

Ingrédients : Pour 6 personnes

-2 kg d'anguilles moyennes -2 oignons -6 jaunes d'oeufs 200 g de crème -3 côtes de céleri -50 g de beurre -250 g d'oseille -200 g de feuilles de cresson -20 g de persil haché -20 g de cerfeuil haché -5 g de feuilles de sauge -5 g de feuilles de menthe -5 g de feuilles de sarriette -1 citron -1 bouteille de vin blanc

Hachez fin les oignons, le céleri, faites-les fondre dans le beurre à feu modéré.

Ajoutez les anguilles tronçonnées juste pour les raidir.

Mouillez avec le vin, ajoutez l'oseille coupée en fines lanières, les feuilles de cresson, le persil et toutes les herbes.

Salez, poivrez, couvrez. Cuire 12 à 15 minutes assez vivement.

Liez hors du feu avec les jaunes d'oeufs délayés dans la crème, ajoutez quelques gouttes de citron.

Chauffez sans laisser bouillir.

Servez chaud ou froid

vin conseillé : un vin blanc sec

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