Anguilles à la provençale

Ingrédients : Pour 4 personnes -1 kg d'anguilles nettoyées -3 c à soupe d'huile d'olive -2 c. à soupe d'oignons hachés -2 dl de vin blanc sec -4 tomates -une gousse d'ail -une c à soupe de persil haché -sel et poivre Faites fondre les oignons hachés dans de l'huile et ajoutez-y les anguilles coupées en tronçons. Salez, poivrez et mouillez avec le vin blanc. Incorporez les tomates pelées et coupées en petits morceaux, le persil et l'ail hachés. Laissez cuire à petit feu, avec couvercle une bonne vingtaine de minutes. Rectifiez l'assaisonnement et laissez refroidir. vin conseillé : vin de Loire Recette des anguilles à la provençale

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